Wykorzystanie osiągnięć współczesnego chłodnictwa bardzo często oznacza po prostu, że zamrażamy jakieś produkty. Warto zatem określić, czym właściwie jest zamrażania, czym szczególnym odznacza się ten proces.
Przede wszystkim trzeba sobie jasno powiedzieć, że zamrażanie wymaga od nas pewnej wiedzy. Jest tak przynajmniej wtedy, gdy zależy nam, by zamrożone przez nas produkty zachowały piękny wygląd oraz właściwości odżywcze. Co zatem powinniśmy wziąć w pierwszej kolejności pod uwagę?
Na pewno warto pomyśleć o zblanszowaniu produktów przeznaczonych do zamrożenia. W ten sposób skutecznie zapobiegniemy utracie podstawowych enzymów produktów spożywczych. tym samym zamrożone produkty zachowają swoją pierwotną barwę, swój smak oraz aromat.
Podczas samego procesu mrożenia poddajemy produkty spożywcze działaniu bardzo niskiej temperatury - poniżej -18 stopni. W wyniku tego rozwiązania giną wszelkie drobnoustroje, a same mrożone produkty ulegają odwodnieniu. Dzieje się tak dlatego, że woda w nich zawarta wiąże się w kryształki lodu. W tym miejscu powinniśmy jeszcze wspomnieć, że zamrażanie produktów to najlepsza opcja długotrwałego przechowywania żywności.